真空干燥机的进程是被枯燥物料置放在密封的筒体内,在真空体系抽真空的同时对被枯燥物料不断加热,使物料内部的水分经过压力差或浓度差分散到外表,水分子在物料外表获得足够的动能,在克服分子间的彼此吸引力后,逃逸到真空室的低压空间,从而被真空泵抽走的进程。 真空干燥时干燥室压力始终是负压,气体分子稀薄,含氧量低,因而适用于易氧化蜕变、易燃易爆的危险品及容易感染细菌的食物;它可以消除常压枯燥状况下易发生表皮枯燥的状况;还可以降低操作温度,削减某些食物香味的损失,而不影响其风味,从环保意义说真空干燥被称为“绿色干燥”
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